Sluit menu
Home Recepten Lunch Snelle en gezonde quinoa salade

Snelle en gezonde quinoa salade

Lunch
  • 15 minuten
  • 1 persoon
  • Glutenvrij

Dit heerlijke en frisse recept voor quinoa salade met onder andere mango, feta en rucola is een echte zomerse topper. Deze gezonde quinoa salade is snel gemaakt en stilt de stevige trek. Neem de salade gemakkelijk mee in een lunchbox naar je werk, of eet hem thuis in het zonnetje met vrienden op een zomerse avond!

Ingrediënten

  • 1 mango
  • 100 gram feta
  • 40 gram rucola
  • 150 gram quinoa (weetje: voorgekookte quinoa is ook te koop, extra handig)
  • ongeveer12 zongedroogde tomaatjes in olie
  • Snufje peper en zout
  • 2 el pijnboompitten, geroosterd

Hoe maak je deze gezonde quinoa salade?

  1. Kook de quinoa volgens de verpakking.
  2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Schep de mango door de quinoa en breng op smaak met een snufje peper en zout.
  4. Snijd de tomaatjes en feta in stukjes.
  5. Verdeel de sla over 2 borden en schep het mango-quinoa-mengsel op de sla.
  6. Verdeel de feta, gedroogde tomaatjes en pijnboompitten eroverheen.
  7. Geniet van deze frisse quinoa salade!

Liever lactosevrij? 

Vervang de feta voor lactosevrije roomkaas, bijvoorbeeld van Arla. Of liever een pittige lactosevrije salade? Kies dan voor de Grana Pardano kaas, deze is ook lactose vrij.

*Dit recept is: glutenvrij en vegetarisch.